芹菜能散發(fā)出一股特殊的芳香，能安神鎮(zhèn)定、現(xiàn)場煩躁，增強食欲。如果您經(jīng)常熬夜加班，食欲不振，那么不妨炒一碟芹菜喚醒自己的味蕾吧。不過，大芹菜怎么炒才好吃呢？快跟媽網(wǎng)百科學(xué)學(xué)這些小技巧吧。

1、 在食材選用時要選擇優(yōu)質(zhì)的芹菜。品質(zhì)上好的大芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，葉子嬌嫩。

2、 炒芹菜前事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。

3、 芹菜要先用開水焯一下，下鍋炒的時間要短，這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷，入口脆嫩。

4、 西芹吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了，去過絲的芹菜口感更脆嫩。

5、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜，而炒菜時加入醋會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，加熱烹制過程中，芹菜的營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，芹菜的顏色迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低。