酸豇豆是由豇豆腌制而成的一種腌制品，其中富含著豇豆的營養(yǎng)價值，而與酸豇豆一起烹飪的雞蛋，它的營養(yǎng)價值是大家都知道的，雞蛋中含有豐富的蛋白質，能夠補充人體所需的蛋白質元素。對于這道由酸豇豆與雞蛋一起搭配的美食，它的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

酸豇豆雖因是腌制食物不可多食，但營養(yǎng)價值也是及其豐富的。豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

而酸豇豆炒蛋中的雞蛋是眾所周知的一種營養(yǎng)價值極高的食物。每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

通過以上關于酸豇豆與雞蛋的營養(yǎng)價值的講解，相信大家對于將酸豇豆與雞蛋搭配在一起烹飪出來的酸豇豆炒蛋的營養(yǎng)價值也就應該有所了解了吧！