荸薺，在廣州香港一帶，被稱為“馬蹄”，由于不同地方的水土環(huán)境不同，所生產(chǎn)出的荸薺品種也相應(yīng)不同，包括其形狀、營(yíng)養(yǎng)成分、大小、品質(zhì)、用途都有所不同。了解荸薺的種類，有助于我們更好地選購(gòu)荸薺。

1、桂林馬蹄，廣西桂林市地方品種。球莖扁圓形，頂芽粗壯，二側(cè)芽常并立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個(gè)重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質(zhì)爽脆，品質(zhì)優(yōu)。生勢(shì)旺盛，抗倒伏力較強(qiáng)。

2、水馬蹄，廣東地方品種。球莖扁圓形，頂芽較尖長(zhǎng)，皮黑褐色，肉白色。單個(gè)重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉淀粉為主。生勢(shì)旺盛，抗逆性較強(qiáng)，耐濕，不耐貯藏。

3、韭薺，原產(chǎn)菲律賓。球莖大，橢圓形，單個(gè)重25克，質(zhì)脆味甜，品質(zhì)好，以鮮食為主。

4、孝感薺，湖北省孝感市地方品種。球莖扁圓，亮紅色，平均單個(gè)重22克，皮薄，味甜，質(zhì)細(xì)渣少，以鮮食為主，品質(zhì)好。

5、蘇薺，江蘇省蘇州市地方品種。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個(gè)重15克左右。適于加工制罐頭。

6、余杭薺，浙江省杭州市余杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個(gè)重20克左右。適于加工制罐頭和鮮食。