很多媽媽都會煮白木耳給家里人吃，白木耳有豐富的營養(yǎng)價值，越來越成為大家的“家庭成員”。然而，有時候，吃剩的白木耳或者喝剩的白木耳湯，不知情的媽媽就會留著明天吃。那么，白木耳隔夜能吃嗎？

白木耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！嚴(yán)重還會導(dǎo)致死亡。

不過白木耳本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低于國際標(biāo)準(zhǔn)，而且市面上消瘦的白木耳大部分是經(jīng)過干制的，硝酸鹽和亞硝酸亞會有所損失，安全性也會得到提高。而且白木耳在食用前都需要泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水里去了。

所以，白木耳隔夜不能吃，最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃比較安全。