制作過程，辣椒粉最好用韓國產(chǎn)，因為韓國產(chǎn)的辣椒粉在磨碎辣椒時已經(jīng)除籽了；酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵，而非外加的醋；加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的；另外還有幾點需要大家注意：

1、淹制任何泡菜時，全程都不可以有油；泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。

2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分鐘就可以，時間太長會有一股爛韭菜的味道；

3、鹽不是越多越好，太咸了味道就不好了；

4、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封；

4、常溫淹制時間一定要掌握好。