朝鮮咸菜大多數(shù)都是腌制泡菜，是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富，可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。

1、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營養(yǎng)健康食品。

2、促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善腸道功能。

3、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

4、預防糖尿病，調(diào)節(jié)免疫功能，抗腫瘤作用。

5、香辛料的添加與調(diào)配，是營養(yǎng)休閑食品。