把含水分較少的豆腐切成長(zhǎng)、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，將溫度保持在20℃，經(jīng)5天左右時(shí)間，可長(zhǎng)出白而帶綠的菌毛。取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。7天之后倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個(gè)月后取出，臭豆腐乳便做好了。