白蘑菇被稱為營(yíng)養(yǎng)最豐富的“超級(jí)蘑菇”。因?yàn)槠洳粌H含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等，而且不含油脂、糖和鹽分，是膳食纖維的重要來(lái)源。

由于白蘑菇中水分超過(guò)了90%，將蘑菇與其它菜一塊烹制時(shí)，可以讓人既覺(jué)得吃飽了，又不會(huì)增加多少的熱量，非常適合想要健身減肥的人們食用。

在白蘑菇中提煉出的抗病毒復(fù)合物，能夠促進(jìn)免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，同時(shí)這種物質(zhì)還能降低血液中的壞膽固醇含量，并減少飽和脂肪的惡性影響。美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究員發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中的健康益處更大，僅僅一小把白蘑菇中的抗氧化劑就4倍于麥芽，12倍于雞肝。而白蘑菇中含有的可以轉(zhuǎn)化細(xì)胞有害物質(zhì)并且保護(hù)身體脫氧核糖核酸免受損傷的自由基，更是多于其他品種的蘑菇的含量?？梢哉f(shuō)是營(yíng)養(yǎng)最全面的蔬菜之一。