其實，很多人都喜歡吃芥菜咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能。一般腌咸菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，只要把握好時間，就能避免亞硝酸鹽對人體的危害哦。

首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，亞硝酸鹽對人體有害，如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。