涼拌是一種最能保持食材原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪方式。因?yàn)樗ㄟ^將食材煮熟再加入各種調(diào)味料的方式，保持了食物的原滋原味。那么，涼拌芹菜葉中的芹菜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何呢？

曾經(jīng)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，通過對(duì)比芹菜葉與芹菜莖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)芹菜葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖，其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，所以，吃芹菜葉比吃芹菜莖更有意義。

芹菜是天然的降壓良藥，這是因?yàn)榍鄄酥械牟撕嵝缘慕祲撼煞謱?duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯(cuò)的預(yù)防效果。

患有糖尿病的病人可以將芹菜葉子榨汁，當(dāng)做日常飲品。這是因?yàn)榍鄄巳~子汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

芹菜中的鐵含量也是很豐富的，婦女經(jīng)期食用能補(bǔ)充婦女經(jīng)期時(shí)隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，使目光有神、頭發(fā)黑亮。

食用芹菜葉還有安神鎮(zhèn)靜的作用，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

此外，芹菜葉中的鈣含量是莖的2倍，發(fā)育期的兒童食用能很好的補(bǔ)充鈣。