現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)砣n筍葉的營養(yǎng)價(jià)值。

1、萵筍葉里面含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，萵筍葉有豐富的胡蘿卜素，是我們可以多食用的葉菜；

2、萵筍葉里面還含有豐富的鈣，萵筍葉有很好的抗氧化的作用，能起到美容的功效；

3、萵筍葉含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿，保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用；

4、萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育都能產(chǎn)生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成及骨骼生長；

5、萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。