想要扁豆炒臘肉做得好吃，首先在挑選食材的時(shí)候就要注意挑選好的食材。扁豆的話可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好切成適當(dāng)?shù)拇笮　Ｓ械娜讼矚g吃條狀，有的人喜歡吃塊狀。

如果是炒臘肉，最好還是面積大點(diǎn)比較好，不然扁豆就會(huì)吸很多油，變得油膩不好吃。扁豆烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。扁豆要煮久一點(diǎn)，要保證熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。

另外，長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，很容易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒，有較重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香料。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒。