小扁豆的做法有很多，不過在做的時候需要嚴格按照一些注意事項進行。在生活中，我們會不時聽到一些關(guān)于扁豆中毒的消息，其主要原因就是因為在制作的時候，沒有注意到一些重要的細節(jié)。下面媽網(wǎng)百科為我們帶來小扁豆的注意事項。

1、小扁豆要徹底的煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

2、小扁豆可以加點蒜蓉

炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。

3、小扁豆炒的時間長些

必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時間長一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。