綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，對(duì)于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

這道菜怎么做才會(huì)更好吃呢？

首先綠豆芽要新鮮，水分充足，不能選用放置很久的老綠豆芽。面也盡量要新鮮，不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分受損。

買(mǎi)來(lái)的面有時(shí)堿味很重，加堿是為了去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。因此，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白。

一般來(lái)講，口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。所以盡量選擇更筋道的面條吧，炒起來(lái)也不容易爛。還有就是面條的溫度要適宜。太熱的面條對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。