體形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪為主，食用石耳不但沒有毒，反而有很多利于身體健康的食用營養(yǎng)價值，以及藥用價值等功效。

關于藥用價值中醫(yī)如此論述石耳的功效：養(yǎng)陰潤肺；涼血止血；清熱解毒。主肺虛勞咳；吐血；衄血；崩漏；腸風下血；痔漏；脫肛；淋濁；帶下；毒蛇咬傷；燙傷和刀傷。

詳細的石耳功效主要有：

1、對血液系統(tǒng)的影響：抗凝血作用，實驗結果表明，石耳能延長部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

升白細胞作用，石耳有較好地對抗環(huán)磷酰胺引起的白細胞下降的作用。

2、對免疫功能的促進作用：石耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。

3、對核酸和蛋白生物合成的影響：石耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。

4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

5、延緩衰老作用：石耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

6、抗輻射及抗炎作用

7、抗?jié)冏饔?能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突變作用

11、抗菌作用石耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。