石耳是典型的黑色食品之一，除了富含纖維素，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)以外。石耳這個黑色食品由于含有天然黑色素，使得石耳一黑到底，表里如一，且食品的自然性、營養(yǎng)性、功能性和科學性結(jié)構(gòu)較合理。

經(jīng)過科學的對比和分析，營養(yǎng)學家們發(fā)現(xiàn)石耳的營養(yǎng)成份主要為纖維素(mg) =50.00

和蛋白質(zhì)(mg) =5170兩種。

蛋白質(zhì)是一種由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。含有碳、氫、氧、氮元素。是生命的物質(zhì)基礎，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

對于蛋白質(zhì)的需要，男性大于女性，因此男性缺失蛋白質(zhì)比女性缺失蛋白質(zhì)更需要重視，男士一旦缺失蛋白質(zhì)，會導致男性精子質(zhì)量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。

而纖維素能夠吸附大量水分，增加糞便量，促進人體腸蠕動，加快糞便的排泄使很多病毒物質(zhì)在腸內(nèi)時間縮短，以免對腸道產(chǎn)生刺激作用，正是這種不被消化的物質(zhì)能夠治療糖尿病，便秘，冠心病，抗癌癥等。