安徽徽菜的代表石耳炒雞蛋，作為一道用石耳做出的菜肴名菜一般人群均可食用，甚至有人去黃山只為品嘗正宗的黃山石耳炒雞蛋呢。只是即便是名菜，我們在食用時也應該留心意去了解石耳炒雞蛋的食用注意事項。

石耳炒雞蛋的注意事項主要有：

1、切忌食用臭雞蛋，因為這類的雞蛋多數(shù)是由于細菌侵入到雞蛋內(nèi),大量的繁殖產(chǎn)生了變質(zhì),嚴重外殼會呈現(xiàn)烏灰色,有時候外殼還會因里面的硫化氫氣體膨脹而破裂.這樣雞蛋內(nèi)的混合物也出現(xiàn)了灰綠色或黃色,且還帶有一股惡臭味,食用這樣的雞蛋的話易引起細菌性的食物中毒。

2、有裂紋的蛋,這類的蛋一般在運輸過程和儲存或在包裝中,加上震動和擠壓等原因,多少都會使雞蛋造成裂開和裂縫,這樣很易導致功菌的進入,如果這樣的雞蛋放得久更不適易食用。

3、散黃的蛋.有時候雞蛋經(jīng)過運輸造成的激烈振蕩.蛋黃膜就會導致破裂,這樣就會散黃.如這類的雞蛋放得久了,細菌和一些霉菌經(jīng)過雞收的氣孔進入到蛋體內(nèi),雞蛋的蛋白質(zhì)遭受破壞形成的散黃.蛋液就很稀且?guī)Щ鞚岣?如果散黃不嚴重的話,且沒有異味產(chǎn)生,經(jīng)過一些高溫的處理和烹調(diào)后仍可以吃的,但由于細菌已在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已經(jīng)變性,產(chǎn)生臭味的就不可以吃了。