胡蘿卜富含胡蘿卜素和各種維生素，雞蛋含有大量蛋白質(zhì)，胡蘿卜炒雞蛋營養(yǎng)豐富，味道脆爽。不過烹飪時用一些小技巧可以使菜肴的美味升級。

1、在打蛋液時，除了要正常加入鹽增味，加入小許料酒去蛋腥味外，最好再加入一點白糖、一點白開水。主要作用是增加蓬松和嫩潤。打蛋的時候，關(guān)鍵在于腕力和平衡的運用，要筷筷相連，筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成熟。一般要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳。

2、炒雞蛋誰都會做，但做出來的味道卻不盡相同。關(guān)鍵是要掌握好火候，鍋要充分加熱，加入蛋液后不要急于翻炒，轉(zhuǎn)小火煎一 會。油燒至七成熟時，倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時，加一點溫水?dāng)噹紫?，即使火大、時間長些，也不至于炒老，炒干癟。

胡蘿卜炒雞蛋的做法

材料：胡蘿卜、雞蛋

調(diào)料：姜、大蔥、鹽、白砂糖、胡椒粉

步驟：

1、將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。

2、將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。

3、炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，變成胡蘿卜油。

4、瀝油，油待用。

5、鍋中加一半胡蘿卜油，爆香蔥花。

6、放入雞蛋。

7、倒入胡蘿卜拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了。

8、出鍋后，淋上剩下的一半胡蘿卜油。