金花菜，屬豆科植物。金花菜是今日上海人所說(shuō)的“草頭”。它原本只是一種野菜，而今漸漸的作為一種蔬菜在人們的餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)了。金花菜的本職作為蘇南農(nóng)田里的綠肥存在的，也是蘇南的四大綠肥之首，深秋播種，早春猛長(zhǎng)，人們把金花菜頂端嫩嫩的草心割了炒著吃，也可以說(shuō)是金花菜的副產(chǎn)品。而當(dāng)金花菜成熟時(shí)會(huì)開(kāi)黃色小花，等到花開(kāi)之后，這道菜就從餐桌上消失了，農(nóng)民就會(huì)將剩的金花菜的莖葉都翻進(jìn)泥土里面，金花菜恢復(fù)了本職，起肥田作用。