選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提，食材處理是關(guān)鍵，烹飪技巧使美味升級。所以要想把青椒胡蘿卜炒肉片做得好吃不得不注意一些細節(jié)問題。

1、選購青椒。成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色；新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回；棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

2、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應(yīng)該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

3、青椒維生素C含量很高，烹制菜肴時，要掌握火候，應(yīng)猛火快炒，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

4、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

5、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

6、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。