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      1. 萵筍炒臘肉的食材選購(gòu)

        萵筍炒臘肉的食材選購(gòu)

        主婦們買(mǎi)萵筍和臘肉這兩種食材時(shí),往往有疑惑,不知道什么樣的萵筍才是最適合的,由于臘肉一般是風(fēng)干的,所以也很難分辨好壞。那么如何才能買(mǎi)到性?xún)r(jià)比高的萵筍和臘肉了,下面媽網(wǎng)百科為您的介紹,讓您擁有一雙火眼精金,再也不用發(fā)愁了哦。

        1、萵筍的挑選技巧

        萵筍一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無(wú)銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無(wú)泥土者品質(zhì)最佳。

        萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。

        萵筍日感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        2、臘肉的挑選

        1、長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。

        2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。

        3、質(zhì)量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤(rùn),肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。

        臘肉的鑒別:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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