胡蘿卜熟吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，有利于提高機(jī)體免疫力，間接殺滅癌細(xì)胞，還可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。不過(guò)，在食用時(shí)要注意搭配，否則會(huì)破壞重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素。

1、胡蘿卜最好單獨(dú)吃或和肉類(lèi)烹調(diào)，因?yàn)楹}卜含有維生素Ｃ分解酶，生吃會(huì)導(dǎo)致其他果蔬中的維生素Ｃ分解，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、胡蘿卜怕酸炒時(shí)勿放醋。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同炒。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3、胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用。雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，二者一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機(jī)體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在７０℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時(shí)，７０％以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。