茼蒿對于人們來說可能并不是一種非常熟悉的蔬菜，它其實(shí)是菊科草本植物茼蒿的莖葉。又稱蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我國大部分地區(qū)均有栽培。冬、春及夏初，莖葉肥嫩時采取，洗凈鮮用。對于這種既能吃又能入藥的食材，素炒茼蒿的食療價值究竟有哪些呢？

茼蒿味辛、甘，性平（生用偏涼）。能化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。茼蒿具有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺之功效。它含有一種揮發(fā)性的精油以及膽堿等物質(zhì)，具有開胃健脾、降壓補(bǔ)腦等作用，還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用，有助于脂肪的分解。常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等均大有禆益。以下是關(guān)于茼蒿的食療價值的具體體現(xiàn)：

1、消食開胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

2、清血養(yǎng)心，潤肺化痰。茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

3、利小便，降血壓。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。