馬蘭頭具有清熱，開胃，益壽的功效。適用于偏陽質(zhì)體質(zhì)，易上火見目赤、咽痛，或皮膚癤腫等。也適用于慢性支氣管炎及飲食積滯者。馬蘭頭可單純涼拌，也可加香干、腰果、牛肉干、紫甘藍(lán)、辣椒等，做成賣相不同的涼拌菜，還可以做雞蛋餅。很多人都喜歡吃馬蘭頭涼拌菜和雞蛋餅，但是卻不懂如何制作，下面一起來看看香辣馬蘭頭涼拌菜和馬蘭頭雞蛋餅怎么做吧。

1、香辣馬蘭頭涼菜

涼拌馬蘭頭在制作的過程中可以加香干、腰果、牛肉干、紫甘藍(lán)、辣椒等，做成賣相不同，口味不同的馬蘭頭涼拌菜。下面給大家介紹簡單又好吃的香辣馬蘭頭涼拌菜做法。

食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，干椒絲適量，鹽、糖和陳醋（糖：陳醋=1：2）、生姜汁、麻油、食用油各適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。

（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后，用手?jǐn)D去馬蘭頭汁（野菜汁帶點(diǎn)苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時(shí)淋入麻油提香，即可開吃。

2、馬蘭頭雞蛋餅

食材：50g馬蘭頭、100g面粉、50g雞蛋，適量油鹽。

做法：

（1）準(zhǔn)備100g，一顆雞蛋。

（2）準(zhǔn)備一些馬蘭頭。

（3）先將馬蘭頭切碎。

（4）然后將馬蘭頭放入面粉中，加水和鹽調(diào)成面糊。

（5）熱鍋冷油，倒入適量面糊，攤平鍋底。

（6）待一面煎熟后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

小貼士：調(diào)面糊的時(shí)候可稍微放點(diǎn)油，這樣做出來的餅更軟一些。