目魚(yú)雖然好吃，但若是選擇不當(dāng)，購(gòu)買(mǎi)的不好優(yōu)質(zhì)，大名鼎鼎的“目魚(yú)”，似魚(yú)非魚(yú)，沒(méi)有魚(yú)類的基本特征，為何又稱其為“魚(yú)”呢？它究竟歸類于哪一類呢？在選購(gòu)目魚(yú)的時(shí)候有什么要注意的呢？下面我們就一起來(lái)看看選購(gòu)目魚(yú)的注意事項(xiàng)吧~

讓我們從生物分類學(xué)的角度去觀察就自然明白。我們的生物學(xué)家、水產(chǎn)專家將其歸類于貝類。講到這里，人們不禁要問(wèn)，它也不像通常所見(jiàn)的貝類。如泥鰍、鮑魚(yú)、螺絲等，外邊都有或單或雙的貝殼，這些貝類的外套與它大相庭徑，它應(yīng)該屬于“四不像”，無(wú)類可歸?，F(xiàn)在我們就來(lái)看一下如何選擇目魚(yú)。

挑選目魚(yú)時(shí)，體形完整體扁平略呈三角形，體中有一長(zhǎng)圓形魚(yú)骨，色澤為光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有墨伍清香味形較大者為卜品;局部有褐斑，表面帶粉自色，背部呈暗紅色者次品目前市場(chǎng)有用工業(yè)堿發(fā)制的，應(yīng)注意鑒別，不可購(gòu)買(mǎi)。

宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)粘液、肉質(zhì)富有彈性的。只要不是目魚(yú)魚(yú)肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購(gòu)。不能有腥臭味。