要做出好吃的醬爆海螺片，挑選海螺時一定要挑選活的，如果它的頭是探出來，可以用手試一下，一碰頭會縮回去的就是活的。新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰，小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去。把新鮮的活海螺，買回家之后，不要急于烹調(diào)。先把海螺用刷子清洗干凈，然后將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里。就這樣浸泡2小時以上，讓其吐凈腸里的泥沙，然后撈出瀝凈水分，就可以準(zhǔn)備制作醬爆海螺片了。

原料：海螺2斤，干紅尖椒5根，大蔥、生姜、辣椒醬、白糖、鹽、料酒各適量。

做法

1、將海螺用刷子一一清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右（目的是叫其吐凈腸里的泥沙），硬皮割掉，去掉內(nèi)臟，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝凈水分備用。

2、紅尖椒切絲。大蔥切成蔥段，生姜切片。

3、炒鍋燒熱后倒入適量油，油溫達5成熟時，先放入蔥段、姜片、尖椒絲，用小火炒出香味。然后再放入辣椒醬炒香，接著就可以下入海螺片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

4、在翻炒海螺片的過程中，淋些料酒，加入白糖，翻炒均勻即可出鍋。

烹調(diào)小貼士：

1、尖椒的用量可以根據(jù)自己愛辣的程度增減，也可以不放。辣椒醬也可以換成甜面醬，個人感覺甜面醬更提味，更好吃。

2、料酒的作用是去腥，可以用花雕酒或黃酒代替。

3、加入少許白糖也可以提鮮，白糖跟醬搭配，味道更好。

4、海螺片不能久炒，炒過了肉容易回縮，會影響口感。但是，必須燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。