冬菇滑雞雖然做法簡單，但是要想做得好吃卻是非常考驗技巧。冬菇滑雞怎么做好吃？下面一起來學一下它的烹飪技巧吧！

1、冬菇滑雞要想做得好吃，首先選料要好。市面上有多種類型的雞，做冬菇滑雞的話，最好是用清遠雞。清遠雞較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。冬菇最好選用菌蓋厚實平滑的干冬菇。

2、干的冬菇會含有砂粒容易影響口感，所以冬菇的處理也很重要。泡發(fā)冬菇時最好先用清水清洗香菇，將其表面的塵土沖掉。然后準備一碗溫水，把冬菇放入其中浸泡約一小時。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。

3、要想蒸出來的雞肉嫩，就先要用酒、淀粉、鹽、糖、醬腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉類更嫩滑。

4、如果是蒸的話，蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。蒸制容器最好用金屬盤，導熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。