西紅柿炒蛋先炒蛋還是先炒西紅柿呢？南派的西紅柿炒蛋先炒蛋，北派的西紅柿炒蛋會(huì)先炒西紅柿。

西紅柿炒蛋有分南派和北派的做法，不同做法的味道也不一。

南派的做法是把蛋和番茄分開(kāi)來(lái)做，先將蛋煎一煎，做成炒蛋碎之后再加入番茄一起炒。這樣做出來(lái)的番茄蛋比較清爽，番茄味比較重，蛋因?yàn)榧暹^(guò)也會(huì)比較香。

北派的做法是加入比較多的水，先把番茄做熟再直接淋入蛋漿（或者將整個(gè)雞蛋打在上面，不用事先攪拌），這樣蛋漿會(huì)與番茄融到一起，像棉絮一樣，最后的成品會(huì)比較稠，湯汁也較多。

總的說(shuō)南派的做法適用為甜酸味的，北派的做法則傾向于咸味?？茨阆矚g哪種咯。

西紅柿炒蛋的烹飪技巧

1、西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是蛋是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣。

2、放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜。

3、如果雞蛋已經(jīng)事先放過(guò)鹽了，所以番茄再放鹽的時(shí)候要控制量，不要過(guò)多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開(kāi)胃下飯。

4、炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開(kāi)油溫就可以了如果油溫過(guò)高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過(guò)吸油。