香椿葉子比較厚芽較為嫩，早春的香椿更是佳品，民諺又說：“三月八，吃椿芽。”早椿頭無絲，有濃郁的香味，營養(yǎng)價值高于其他蔬菜。據(jù)測定，每100克香椿中蛋白質(zhì)的含量就高達9.8克，居群蔬之冠，除此之外，還含有鈣、維生素C 、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。

豆腐含有大量的雌性激素，可幫助女性調(diào)節(jié)雌激素并克服更年期癥狀，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富、富含無機鹽，并且是低脂肪、低熱量，其內(nèi)含的豐富的蛋白質(zhì)有利于增強體質(zhì)和增加飽腹感，適合減肥者食用，在減肥同時能攝入相應(yīng)的微量元素；大豆含有的大豆卵磷脂還可降低人體血液中鉛的濃度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的雙重營養(yǎng)，既能滿足一定的微量元素的攝入，又能達到美容養(yǎng)顏的作用。