四川冬菜清香爽脆，味道十分鮮美，而且由于佐料比較多，它在食用的時(shí)候一般都會(huì)作為輔佐料，與肉食等一起烹制出美味菜肴，不管是熬湯、做餡兒還是燒炒，四川冬菜都是不錯(cuò)的選擇，讓我們來(lái)看看幾種常見(jiàn)的做法吧。

沙鍋冬菜丸子湯

準(zhǔn)備材料：豬肉、冬菜、胡椒粉、味精、大曲酒、淀粉、姜

做法：

1、把肥瘦豬肉剁碎，放在小盆內(nèi)，加入適量清水?dāng)囍寥怵W發(fā)黏、起勁；

2、在盆中加入蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉攪勻備用；

3、將四川冬菜洗凈，剁成碎末；

4、在沙鍋內(nèi)放入適量清水，燒沸后離火，把肉餡擠成小丸子，放進(jìn)鍋內(nèi)；

5、等丸子浮出水面后，加入冬菜末，略煮片刻；

6、至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。

冬菜扣肉

準(zhǔn)備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

做法：

1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；

2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)；

3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；

5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、將整盤(pán)菜直接上屜蒸2小時(shí)即可食用。

冬菜燉鴨

準(zhǔn)備材料：凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒

做法：

1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進(jìn)去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中；

2、將冬菜洗凈，擠干水分備用；

3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時(shí)取出，蒸汁均濾下備用；

4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；

5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上；

6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。