一般白蘿卜咸菜在腌制的過程中都含有硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無力，所以一般都要腌制一段時(shí)間才能食用，那么要腌制多久呢？

剛腌制不久的白蘿卜咸菜亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時(shí)間， 又下降至原來水平。腌制的時(shí)候，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天就會(huì)回到正常值。所以，腌制咸菜都要讓腌制度過高危期才會(huì)選擇食用，也就是一般應(yīng)在二十天后食用，不要因?yàn)樾募倍鴵p害自己的健康哦。