魚(yú)類是人們生活中必不可少的一種食材，而龍利魚(yú)由于肉多細(xì)嫩也成為了很多人的喜好之一。那么龍利魚(yú)的做法是怎樣的呢？

紅燒龍利魚(yú)

食材：龍利魚(yú)、蒜、蔥、老抽、料酒、鹽等。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材，將龍利魚(yú)宰殺洗凈，撒少許胡椒粉腌制5分鐘后，拍上少許生粉備用。

2、燒鍋下油，燒至七成熱，放入龍利魚(yú)炸熟后撈出按油。

3、留底油，放入辣椒醬炒出紅油。

4、倒入干辣椒、姜片、蒜茸、蔥段炒香。

5、兌入適量高湯或開(kāi)水，調(diào)入蠔油、生抽、雞精燒開(kāi),放入炸好的龍利魚(yú)燜煮1分鐘。

6、轉(zhuǎn)小火，將龍利魚(yú)盛出碼盤(pán)，鍋中留湯汁。

7、鍋中湯汁重新燒熱，用水淀粉勾薄芡。將勾芡的湯汁淋在龍利魚(yú)上即可。

清蒸龍利魚(yú)

食材：龍利魚(yú)、姜、蔥、蒸魚(yú)鼓油、鹽等。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、龍利魚(yú)9條，不到一斤；

3、擺在盤(pán)子上，下面墊姜片，上面鋪上姜絲和蔥段；

4、開(kāi)水入鍋用大火蒸5分鐘；

5、等待龍利魚(yú)蒸熟；

6、蒸熟后去掉姜蔥,倒去盤(pán)中的水,重新撒上蔥絲,淋上蒸魚(yú)豉油；

7、最后澆上熱油。