做雞蛋果子，和面是第一步，也是重要的一步。做雞蛋果子一般是用雜糧面，如綠豆面、黃豆面。其實也可以用面粉，不過面粉就是沒那么好消化，消化不好的人可以用綠豆面和小米面代替。其實雞蛋果子跟煎餅果子是差不多的，加入雞蛋不僅能提升香味，最重要一點是雞蛋能讓餅更好凝固，既然兩全其美，當然選擇做雞蛋果子比較保險了。

那面怎么調呢。如果不考慮消化問題，可以用綠豆面和面粉一起和面，如果單單用面粉，口感會稍粘一些，加了綠豆面，能彌補這一缺點。但是綠豆面也不能加太多，否則面皮筋力會不夠，而且皮容易破，因此綠豆面和面粉的比例最好是1/3。

面粉調好后，就開始和面了，水要視面粉的量來定，用溫水和面就可以了。面粉加入水之后，需要不停的用筷子攪拌，要讓面粉變得十分的均勻，沒有半點顆粒，攪拌的目的是令面粉顆粒盡快融化。均勻無顆粒的面糊做好后，攤餅的時候才可以保證餅的厚薄均勻。