上文已提到的技巧有：食用前沖洗浸泡咸菜、浸泡咸菜時(shí)切勿過長，咸菜片切絲勿過粗或過細(xì)，喜歡較軟口感可在翻炒中加適量水。

接下來介紹關(guān)于腌咸菜和炒咸菜絲的其他技巧：

1、如果是自制咸菜，可以在腌制過程中添加適量維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒等一些具有還原性或抗氧化性的物質(zhì)，有助于有效抑制亞硝胺鹽的合成。

2、浸泡咸菜時(shí)可以選用溫水浸泡，效果更好。