一般咸菜的腌制時(shí)間，一定要掌握好，才能吃出健康。如果是簡(jiǎn)單做法的蘇子葉咸菜，可以腌制一兩個(gè)小時(shí)就可以食用了。但是如果是想腌制出保存時(shí)間更長(zhǎng)的蘇子葉咸菜的話，則需要注意啦。

一般腌制的蔬菜都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種成分是很容易引起人體的不適的，如胸悶、四肢無力、頭暈?zāi)X脹等，所以要健康就要把握好腌咸菜的時(shí)間。首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。