香椿頭是香椿樹(shù)的初幼芽或嫩葉芽，俗名也叫椿芽、春尖葉，呈黃綠色。香椿頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，人們都喜歡掐取香椿樹(shù)的嫩芽來(lái)炒肉、炒蛋或者以香油來(lái)拌食，尤其在湘西等地區(qū)，為當(dāng)?shù)厝怂姁?ài)。

香椿頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的維生素和人體所需的多種微量元素，有抗菌消炎的功效，可以治療蛔蟲(chóng)病、、疥癩等。另外，它還有美容養(yǎng)顏的功效，抗衰老防皺紋。