好多人說(shuō)香椿頭含有大量的亞硝酸鹽，一盤(pán)普通的香椿頭炒雞蛋的亞硝酸鹽都會(huì)超標(biāo)，食用后會(huì)產(chǎn)生惡心等癥狀并能導(dǎo)致癌癥。其實(shí)這和個(gè)人體質(zhì)、香椿頭的老嫩有著很大的關(guān)系。香椿頭是一種“發(fā)物”，容易引起過(guò)敏反應(yīng)，其中的硝酸鹽含量也不低。如果發(fā)現(xiàn)香椿頭比較老，則不建議食用，因?yàn)樵嚼系南愦活^含有的亞硝酸亞會(huì)越多，長(zhǎng)期食用過(guò)老的香椿頭則會(huì)引發(fā)不適并導(dǎo)致癌變。不過(guò)，如果選用初春的新鮮香椿，吃嫩一點(diǎn)香椿頭，不但不會(huì)致癌還更有利于健康。