炒菜雖然看似很簡(jiǎn)單，但是為什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實(shí)炒菜的工序很重要。這里我們就拿茼蒿炒臘肉來(lái)說(shuō)。

首先炒菜之前一定要等鍋熱了才能放油，等油熱了才能放菜，這樣菜才會(huì)有鑊氣。

然后入鍋炒的東西，大小最好要一致。例如茼蒿切的時(shí)候最好長(zhǎng)度一樣，不要一些長(zhǎng)一些短，這樣熟得會(huì)不均勻。臘肉也一樣，大小切一樣，受熱才會(huì)均勻。

炒菜的時(shí)候還要注意不斷翻炒，不要停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然材料很容易會(huì)焦。如果是茼蒿炒臘肉，臘肉是是本身會(huì)出油的，所以炒的時(shí)候可以少放點(diǎn)油，以免整道菜太過(guò)油膩。

放鹽的時(shí)候要注意，是在快起鍋的時(shí)候才放，不然鹽就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

而味精和雞精則是看個(gè)人習(xí)慣而下的，如果可以不放最好久不放，因?yàn)楸容^健康。