香椿芽的儲存分為新鮮香椿和腌香椿。谷雨前把買好的新香椿分包到幾個方便袋中，盡量扎進袋口，千萬別用水洗，然后直接放到電冰箱冷凍倉或冰柜中就行。然后吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。

而腌香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗凈晾干，一定要晾透，稍微失點水沒關(guān)系。然后撒上適量的食鹽腌3到4個小時，直至香椿變成深綠，不要放太多鹽，不然就會變成咸菜，再拿來吃就會太咸；但是鹽也不能太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關(guān)系）。最后將腌好的香椿放在食品袋中，扎緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內(nèi)其他食品串味。