鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食用對(duì)于人體都有很好的食用功效。而由鱘魚(yú)做成的菜肴都十分好吃又健康，而要怎么挑選新鮮的鱘魚(yú)呢，一起來(lái)看看吧。

一條新鮮，肉質(zhì)鮮嫩的鱘魚(yú)應(yīng)該是魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋；魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮；魚(yú)肚潔白無(wú)瑕；魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性的。所以，在挑選的時(shí)候，就要從以上幾個(gè)方面入手，看魚(yú)眼，光潔明亮的最好，而魚(yú)眼灰暗無(wú)光就不太新鮮了；看魚(yú)鰭，如果魚(yú)鰭表皮色澤減退，有破裂現(xiàn)象的就不新鮮，最好不要選了。鱘魚(yú)的肚皮也是越白越好的，肉質(zhì)的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚(yú)肉，如果彈性明顯的就是好的鱘魚(yú)啦。