黃瓜是很多人都喜歡吃的一種食蔬，它的味道清脆爽口，既能生吃又能熟食，但是黃瓜保存的時間不長，防止太久的話味道就不好了。于是，很多人都喜歡將黃瓜腌制起來食用，其中最常見的腌制方法就是用辣椒腌制黃瓜。下面，我們就來學習一下腌制辣椒黃瓜的具體做法！

主料：黃瓜500g、辣椒100g、輔料油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個、大蒜30g、姜20g糖1勺、醬油適量 

步驟：

1、買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉。

2、洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留，沖洗干凈控干水分。

3、青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農(nóng)藥殘留。

4、小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條，辣椒沖洗干凈，控干水分，切段。

5、黃瓜加鹽腌制一晚上，辣椒加鹽腌制一晚上。

6、腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器。

7、鍋內(nèi)加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖，再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼。

8、大蒜、姜切片，取容器洗凈擦干，醬油汁放涼，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

小貼士：容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。