虱目魚Chanos(Forskal)屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類，分布在太平洋和印度洋地區(qū)。產(chǎn)品魚適合加工成罐頭，七十年代我國臺灣省從印尼引進，1998年廣東省汕頭等地區(qū)試養(yǎng)成功，適合我國南部沿海地區(qū)推廣養(yǎng)殖。虱目魚肚湯，是臺灣大街小巷最常見的料理之一，新鮮的魚肚加上些許姜絲、米酒熬煮的魚肚湯，陣陣迷人的香味，清甜的湯頭與軟嫩的魚肚，讓人胃口大開，不需要多余的調味，就是一道美味的料理。而喜歡重口味的人，也可以在品嘗魚肚時，沾上些許的芥末醬油，微微嗆辣的口感，搭配上富含油脂的魚肚，絕對讓您一試上癮！

一、材料

虱目魚肚500克、豆腐1塊，姜4片。

A料：米酒1大匙。

B料：鹽1小匙。

二、制作：

1.虱目魚肚洗凈，切塊，豆腐洗凈，瀝干，切塊，姜洗凈，支皮切絲。

2.鍋中倒6杯水燒開，放入虱目魚肚，豆腐、姜絲和A料煮熟，加B料調勻即可。

三、材料

豆腐1塊，姜絲3公克，水600c.c，虱目魚肚1個，九層塔少許，鹽1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許

四、做法

1.豆腐切丁備用。

2.取一湯鍋，將姜絲、水放入鍋中煮開后，再放入虱目魚肚及豆腐丁，以中火煮10分鐘。

3.起鍋前加入所有的調味料、九層塔即可。