做法二：

　　原料：

　　五花肉300克，菠蘿150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜葉1 50克，雞蛋黃1個(gè)，青紅椒片各少許，醬油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克，白醋40克，白糖50克，鹽適量，姜汁少許，番茄醬25克。

　　做法：

　　1、將五花肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，加入醬油、五香粉、蒜末、干淀粉等腌漬10分鐘，菠蘿切滾刀塊。將面粉、干淀粉、泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，加少量水，放肉丁抓勻。

　　2、油菜葉切細(xì)絲，用熱油炸干制成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時(shí)將掛糊肉丁炸焦撈出裝盤。

　　3、鍋留底油，下青紅椒片兜炒，加入番茄醬稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、鹽、水調(diào)勻，用水淀粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與咕嚕肉同盤即可。

　　提示：

　　1、為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。

　　2、做咕嚕肉的過(guò)程是先切后腌。首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時(shí)肉汁不會(huì)干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時(shí)較脆。

　　3、炸時(shí)要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。

　　4、炸至外層硬身時(shí)撈起，約2分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁瀉在碟上。

　　菠蘿咕老排骨的做法

　　原料：

　　排骨500克、菠蘿150克、蔥段、姜片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、干淀粉適量、水淀粉適量、植物油、香菜末適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。

　　2、鍋中燒水，水開后下排骨、蔥段、姜片、大料、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。

　　3、將煮好的排骨沾上干淀粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。

　　4、菠蘿去皮切塊備用。

　　5、起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋。

　　6、淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。

　　7、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

　　8、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

　　9、放入菠蘿塊，再倒入炸好的排骨。

　　10、將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

　　清新菠蘿雞片湯的做法

　　原料：

　　雞肉150克，菠蘿100克，雞蛋50克，鹽3克，味精2克，淀粉(玉米)3克

　　做法：

　　1、將雞肉切成3.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片，放在碗中，加入精鹽、味精和清水少許抓勻，腌漬2分鐘;

　　2、雞蛋磕開，取清打散，加干淀粉攪勻成蛋粉糊，將腌好的雞肉瀝干后蘸勻蛋粉糊，放入沸水鍋內(nèi)氽熟，撈起瀝干，裝入湯碗;

　　3、菠蘿去皮，切成3.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.7厘米厚的片;

　　4、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯煮沸，將菠蘿片下入鍋煮約五分鐘，澆在雞肉片上即成。

　　菠蘿炒飯的做法

　　原料：

　　菠蘿、冷米飯、火腿、青豌豆、玉米粒、雞蛋、鹽。

　　做法：

　　1、青豌豆，玉米粒焯熟。

　　2、菠蘿一塊，用淡鹽水浸泡一會(huì)，然后切成小塊。

　　3、香腸切成小粒。

　　4、雞蛋打散下鍋炒碎、

　　5、下入香腸粒，炒香。

　　6、倒入米飯，炒散。

　　7、青豌豆和玉米粒入鍋。

　　8、加入菠蘿粒。

　　9、炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味即可。