在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的面團(tuán)即為酥皮。
取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后搟成牛舌狀再卷起來；然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘（一定要松弛后才可繼續(xù)）重復(fù)之前的動作一次，即將松弛好的卷壓扁然后搟成牛舌狀再卷起來，然后用刀從中間對切成兩份；
取切開的面團(tuán)切口朝上壓扁搟圓，反過來包入事先準(zhǔn)備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥），然后收口稍做整理；烤箱180度預(yù)熱，烤盤內(nèi)鋪錫紙然后刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內(nèi)排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可。
提示
芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的純芋泥味道更好，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細(xì)膩越好。做好的油皮面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜松弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變干，松弛是為了以后搟皮不破。
做酥皮時千萬不要加水，只要面和油就夠了，這步很需要耐心來揉面團(tuán)。在整個制作過程中要防止面皮變干，所以沒有用到的面團(tuán)和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下。
